Une cave en forêt

Une cave de vins naturels au milieu de l’Ardèche

Il faut avoir le coeur bien accroché pour arriver jusqu’à Jaujac, en pleine montagne ardéchoise. La route en lacets offre des paysages à couper le souffle et de bonnes sensations de vertige. À chaque virage, c’est la peur et la splendeur ; en voiture, fenêtres ouvertes, on peut toucher, du bout des doigts, les branches pointues et la fraîcheur des hauteurs.

C’est dans ce paysage sublime, qui se mérite, que s’est installé, au fond de la vallée, Charles Minot et sa cave de vins naturels : la Jajaquoise. En suivant les chemins, on y rencontre des touristes, des joueurs de pétanque et, le long du Lignon, des orgues basaltiques, soit la marque ancienne des coulées de lave figées par la rivière. 1200 habitants vivent dans ce village dont une partie s’accroche à flanc de collines et une autre repose sur la terre ferme.  

Charles Minot est un très attachant personnage. Il grandit dans les environs de Saint-Étienne, voyage partout dans le monde, travaille en restauration dans de nombreux pays avant d’ouvrir son restaurant. Un jour, il a le coup de foudre pour les vins nature. Ce n’est pas sa première vie ; mais c’est le moment où, comme dans La première fois , les choses basculent. C’est impossible de reculer.  

La boutique est petite et charmante. Charles Minot vous accueille les bras ouverts, avec une gentillesse désarmante et une passion communicative. On y a trouvé, entre autres, un pétillant naturel de Béatrice Fromaigeat, « Mam’zelle Bulles », de La Ferme des Roumanes à Lussas. Un Chardonnay aux parfums de citron vert, de thé à la bergamote et de feuilles fraîchement cueillies, à l’acidité franche et nerveuse.   

Dans la voiture, au retour, on écoutait Amanda Bergman au-dessus des ravins.

J’avais beau chercher dans ce grand livre d’images qu’est la mémoire, je ne crois pas avoir vécu, à ce jour, de plus bel été. 

La Jajaquoise
Charles Minot dit « Charlie »
2 rue des Frères Fabre
07 380 Jaujac
04 75 39 13 82
 

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